CHOCOLATE: FORMAS E SABORES

Por: FLÁVIA MORAES

Esse livro, Bombons e trufas: Formas e sabores, tem como objetivo aperfeiçoar pessoas a atender às necessidades do mercado consumidor de doces finos.

Nele, você, desenvolverá competências para a produção de bombons e trufas com técnicas e métodos adequados, usando a criatividade e o capricho necessários a esse produto, atendendo às necessidades crescentes deste mercado.

Os assuntos abordados são: higiene e manipulação dos alimentos. O processo de derretimento em banho-maria e microondas, a temperagem do chocolate na pedra de granito e no banho-maria frio, técnicas de moldagem do chocolate, elaboração de recheios tradicionais e finos como coco, damasco, nozes entre outras, são mais de trinta receitas e a cristalização do chocolate.